- Em uma panela funda aqueça 3 litros de água, tempere essa água com duas folhas de louro, um galho de salsinha, 1/2 cebola branca, 1 dente de alho esmagado, sal e pimenta a gosto.

- Quando levantar fervura mergulhe o polvo inteiro na água fervente, deixe cozinhar por 50 minutos, espete com um garfo os tentáculos para verificar se a carne amoleceu.

- Retire da água e mergulhe em uma bacia com água gelada e pedras de gelo. Reserve.

- Seque o polvo com papel toalha e fatie os tentáculos com 3cm de espessura.

- Em outra panela aqueça o azeite e coloque a cebola em pedaços pequenos e espere ela murchar, depois acrescente o alho e aguarde ele refogar. Inclua o polvo em pedaços e misture bem.

- Na sequência coloque o arroz já lavado.

- Junte o vinho e aguarde o mesmo evaporar.

- Acrescente o tomate picado, o caldo do cozimento do polvo que estava reservado, e caso seja necessário, vá colocando mais água quente para obter o cozimento correto do arroz, até que o mesmo esteja macio.

- Finalize com a pimenta de sua escolha, sal e a salsinha/coentro.

- Agora é só misturar e servir!