1 - Misture a farinha, o levain/fermento instantâneo, a água e o sal em uma tigela média. Deixe descansar por 30 min. 

2 - Faça 2 séries de dobras em espiral, com 30 minutos de intervalo cada. Deixe na geladeira. 

3 - No dia seguinte, retire a massa da geladeira e deixe até (quase) dobrar de volume.

4 - Pré-aqueça o forno a 230 graus. 

5 - Com os dedos úmidos, faça as bolhas empurrando a massa para baixo e leve ao forno por 15 minutos.

6 - Salpique o alecrim e a flor de sal. Sirva.

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