Lave bem as batatas e cozinhe com casca na água com um pouco de sal até ficarem macias. Escorra e reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola junto com a carne até secar o líquido que se forma.
Junte o conhaque, os tomates, o sal e a pimenta.
Cozinhe até a carne ficar macia.
No meio de cada batata, faça um corte e amasse um pouco da polpa com uma colher, pressionando para baixo para formar um buraco.
Distribua em cada batata uma porção de creme branco, recheie com a carne e polvilhe a salsa e a muçarela.
Coloque as batatas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 ºC até a muçarela derreter.
Sirva em seguida.