Modo de preparo
- Em uma panela grande, refogue a cebola em 4 colheres (sopa) de azeite e ½ colher (chá) de sal, mexendo de vez em quando até ficar macia.
- Em seguida, coloque o pimentão e tampe a panela, mexendo às vezes até ficar levemente macio.
- Acrescente o alho e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos.
- Adicione o tomate com um pouquinho de água, a salsinha e metade do orégano.
- Tampe novamente a panela e cozinhe em fogo baixo até o pimentão ficar macio (mexa de vez em quando). Reserve.
- Em outra panela, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em fogo médio, acrescente o salsão, tampe e refogue até começar a ficar macio.
- Transfira para uma tigela média e tempere com o orégano restante e ½ colher (chá) de sal. Reserve.
- Na mesma panela, aqueça o azeite restante em fogo médio.
- Adicione a berinjela e ½ colher (chá) de sal e cozinhe mexendo de vez em quando até ficar levemente dourada.
- Transfira a berinjela para a panela com o tomate.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até a berinjela ficar macia. Em outra panela, coloque o vinagre.
- Acrescente a azeitona e a alcaparra, cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos.
- Tempere com o restante do sal e a pimenta-do-reino.
- Coloque os legumes cozidos e o salsão reservado em uma travessa grande.
- Regue com o molho de alcaparra, a azeitona e misture.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e sirva.