Preaqueça o forno à 150 ºC.

Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo, incorporando o doce de leite, sem deixar ferver. Deixe esfriar. Bata as gemas até que fiquem homogêneas. Aos poucos, vá adicionando a mistura de gemas e açúcar à mistura de creme e doce de leite.

Divida o creme resultante em seis ramequins e coloque-as em uma assadeira funda. Adicione água quente dentro da forma, até a metade da lateral dos ramequins.

Asse por 40 minutos. Retire as formas do forno e da assadeira com a água. Deixe esfriar por 10 minutos e em seguida leve à geladeira. Na hora de servir polvilhe a superfície com açúcar cristal e, usando o maçarico de cozinha, caramelize a cobertura.