1 - Tempere a carne com sal à gosto;

2 - Aqueça o azeite na panela de pressão e doure os pedaços de rabo por cinco minutos;

3 - Quanto estiver bem douradinho junte a cebola, o alho, a pimenta, o conhaque, o tomate pelado, misture tudo e complete com água até cobrir tudo (não pode passar de 2/3 da altura da panela);

4 - Tampe a panela e assim que o barulhinho começar, abaixe o fogo e conte 1h;

5 - Abra a panela, verifique o sal e caso necessário, deixe reduzir a quantidade de caldo.