A estrela do Natal é o Peru. E, para você preparar em casa uma ave perfeita, bem suculenta e saborosa para sua família, o chef Alain Poletto te ensina algumas dicas infalíveis.
Para que não falte peru na ceia, o chef ensina a calcular mais ou menos 400g de carne por pessoa, ou seja, uma ave de 4 kg alimenta mais ou menos 10 pessoas.
Hoje em dia, não se consegue encontrar um peru fresco, somente congelado. Portanto, a melhor forma de descongelar para assar é deixar a ave na geladeira descongelando naturalmente por, no mínimo, dois dias. “Nunca descongelar o Peru fora da geladeira. Isso pode contaminar a sua ave e estragar o seu Natal!” alerta o chef.
A carne do peru é muito delicada, então, para temperar, o ideal seria somente sal e pimenta. Mas se você gosta de uma ave mais temperada, pode colocar uma marinada feita com vinho branco, cebola, alho e salsinha e deixar por dois dias na geladeira, regando sempre.
Na hora de assar, não esqueça de remover toda a marinada. Antes de ir para o forno, passe uma mistura de óleo vegetal e manteiga por toda a carne. Essa mistura vai trazer mais uma camada de sabor, além de ajudar a dourar.
Para assar, pré-aqueça o forno. Se você tem uma peça muito grande, o ideal é assar em temperatura baixa – 160 a 180 graus. Primeiro, você doura bem a ave. Quando estiver dourada, pode cobrir com papel-alumínio para terminar a cocção e preservar a umidade. Mas só se achar necessário. Não esqueça de regar sempre o o peru para que ele fique bem dourado e suculento - primeiro nas coxas e depois o peito. Uma ave de 3 a 4kg leva, em média, 1h30 a 2h para assar corretamente.
Para fazer um molho bem saboroso, você pode deglaciar a assadeira da cocção do peru com vinho branco, raspando bem para retirar todo o sabor. Coe o molho e sirva em uma molheira bonita.
Para acompanhar, a dica do chef Alain Poletto são batatas douradas, arroz fresquinho, uma farofa bem brasileira.
Para servir, o ideal é fatiar na frente dos convidados – comece cortando primeiro as coxas e sobrecoxas, depois as asas e finalmente o peito.
