Pessoas que trabalham com encomendas ou até mesmo em bares e restaurantes com certeza já se depararam com salgados fora do ponto após o procedimento de fritura. Cru, torrado ou fora da forma desejada são os principais resultados de petiscos fritos de maneira incorreta.
Para deixar salgados como bolinhos, batatas, coxinhas e pastéis saborosos e visualmente atraentes, o responsável pelo Controle de Qualidade da Cozil, Francisco de Paula, separou algumas dicas para profissionais da gastronomia. Mas, se este não é o seu caso, vale ficar de olho nas orientações e adaptá-las também para preparar petiscos na sua casa. Mesmo que você não tenha uma fritadeira profissional, aproveite dicas como temperatura do óleo e tempo de fritura, por exemplo. Confira:
Batatas congeladas
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As batatas devem ir à fritadeira imediatamente quando retiradas do congelador. A temperatura do óleo para este procedimento deve ser de 170°C a 185°C. Para garantir que as batatas fiquem crocantes o cesto deve ser sacudido fora do óleo regularmente.
Coxinhas, rissoles, quibes e bolinhos
Esses tipos de salgados são bastante delicados e requerem maior atenção. Frite-os ainda congelados, em pequenas quantidades e com a mesma temperatura das batatas, mas evite sacudir o cesto. Quando estiverem dourados retire-os com cuidado e os coloque sobre o papel-toalha.
Pastéis
Nesse caso indica-se dispensar o uso do cesto e utilizar uma escumadeira para poder virar os pastéis. A temperatura segue a mesma: 170°C a 185°C. Coloque sempre poucas unidades, pois os pastéis costumam inchar durante a fritura e, se ficarem comprimidos, podem rachar. Ao contrário dos outros alimentos, os pastéis precisam descongelar antes de irem à fritadeira.
Importante! Nunca tampe a fritadeira ou o cesto durante a fritura, pois isso pode gerar vapor fazendo com que o alimento cozinhe ao invés de fritar.
Serviço:
Cozil (www.cozil.com.br).