Muitas folhas de alface, tomate em rodelas, cebola picada e um toque de azeite. Ficou com água na boca? Não? Tudo bem, não é sua culpa. O desinteresse inato por um prato de salada está no DNA: a tendência natural do nosso organismo é sempre reconhecer como mais gostosos os alimentos mais calóricos. Afinal, nos tempos primitivos, acumular caloria significava mais chance de sobrevivência – e o bom naco de carne acaba sempre prevalecendo sobre uma dieta vegetal. Mas não vivemos mais nas cavernas, aprendemos a cultivar, cozinhar, elaborar cardápios. E descobrimos que saladas podem ser mais atraentes. Basta ousar um pouco e usar os truques certos.
Partindo desse ponto, e aproveitando os dias quentes, sempre menos propícios a banquetes calóricos, a reportagem foi em busca de dicas para que você possa transformar sua dose cotidiana de vegetais num dos melhores momentos da refeição. Sem abrir mão do sabor e das apresentações criativas, os chefs atuais investem em saladas que sejam atraentes tanto para os olhos como para a boca. ‘O visual deve compensar o aroma, pouco presente em pratos frios. E o gosto deve surpreender’, diz a chef Carole Crema. O sabor é acentuado com o molho, que deve ter personalidade, mas sem ser exagerado.
‘Ele pode ser à base de mel, limão siciliano, romã, pêra cozida com gorgonzola, maracujá... Uma dica é seguir a fórmula clássica para o preparo do vinagrete, que é uma colher de sopa de ácido (vinagre, limão) para três de óleo – mas que este nunca seja de soja’, recomenda o chef Michel Darqué, do LAtelier Michel Darqué, na zona oeste de São Paulo, que preparou uma salada com tomate, endívia, alfaces roxa e americana, lagostim e salmão defumado.
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Promover contrastes é outro bom truque. Como a mistura de ingredientes quentes e frios (queijo brie aquecido, folha salteada, vinagrete quente), crocantes (folhas em miniatura, por exemplo, que são mais precoces e têm maior apelo visual) e macios (legumes cozidos), ácidos e adocicados. Vale até colocar outros ingredientes que você nunca cogitou usar na salada do dia-a-dia.
Normalmente ela é feita em fatias, mas, nesta releitura, mantêm-se intactos os ingredientes da salada nascida em Capri, Itália: tomate, mussarela de búfala, manjericão, sal e azeite de oliva extravirgem.