Um self-service de comida caseira, um lugar para se saborear receitas especiais no almoço de domingo, um bar para o happy hour, um restaurante com cardápio a la carte no jantar - e tudo isso em um só estabelecimento. Esta é a proposta do Caffé Melodia Gastronomia, bar e restaurante inaugurado esta semana na avenida Maringá, 1.730, onde era o Tomate Seco Café Teatro.
''Do Tomate Seco, vamos manter alguns pratos italianos e a parte cultural, com apresentações musicais de segunda a domingo e exposições de arte. Tudo para não deixar que se perca este importante espaço cultural da cidade'', garante Claudemir Moura, chef e proprietário da nova casa.
''O repertório musical é baseado em MPB e blues, para combinar com uma boa refeição'', adianta Walmor Pedroso da Silva, sócio do estabelecimento, acrescentando que o cardápio inclui coquetéis, batidas, chope e cervejas premium. ''Também temos uma extensa carta de vinhos'', complementa Moura. A casa abre todos os dias no almoço e jantar. Aos sábados e domingos há monitores para divertir as crianças.
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Para a noite, a variedade dos pratos a la carte é grande, e o Caffé Melodia oferece ainda petiscos para quem deseja fazer um happy hour. ''Também teremos porções de leitoa feita no forno a lenha todos os dias'', destaca o chef.
Já para o almoço as opções são igualmente variadas, com ênfase em comida caseira. ''Aos domingos, temos leitoa à pururuca e pratos que geralmente são encontrados nos restaurantes rurais. Resolvemos trazê-los para dentro da cidade, para incrementar o paladar do londrinense'', explica Moura, acrescentando que sábado é dia de feijoada animada por um grupo de choro.
Outros carros-chefes do menu são o arroz carreteiro e o baião de dois. ''As receitas são minhas, então a pessoa só vai encontrar no Caffé Melodia. Garanto que em nenhum outro lugar da cidade há igual'', afirma Moura. Essas duas receitas são segredo, mas a da leitoa à pururuca ele revelou à FOLHA:
Leitoa à pururuca
Ingredientes:
- 1 colher de sopa de orégano
- 1 colher de sopa de louro
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
- 1 colher de sobremesa de cominho
- 1 colher de sobremesa de hortelã seca
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de pimenta curtida na cachaça
- 1 colher de chá de pimenta síria
- 1/2 colher de chá de pimenta do reino
- 1/2 colher de chá de pimenta de pau ou pimenta de macaco
- 1/2 colher de chá de noz moscada
- 170 g de alho amassado
- 1 kg de sal
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes para fazer um tempero que depois pode ser guardado e usado também para carne de caça e aves. Para a leitoa, use uma colher de sopa do tempero para cada quilo de carne. Deixe a leitoa de um dia para o outro na geladeira à temperatura de 4 a 8 graus Celsius, sem congelar. Depois, acrescente uma colher de sopa de tomilho, outra de manjericão e mais uma de açúcar mascavo. Bata no liquidificador um copo de vinho branco e folhas de manjericão, e misture à leitoa. Volte a leitoa para a geladeira para curtir no tempero durante seis dias, sem congelar. Para assar, coloque a leitoa numa grelha, com a costela para baixo. Atenção: não colocar a leitoa numa assadeira, pois a gordura deixa a carne ''pesada''. Para não sujar o forno, coloque a assadeira embaixo da grelha. Deixe a leitoa assando por mais ou menos 7 horas. Para fazer a pururuca, o chef não recomenda derramar gordura quente por cima da carne, mas que a pururuca seja feita na brasa (ou em um sistema que imite brasa, como churrasqueira a gás, por exemplo), para eliminar mais gordura.