''Hai'' (sim, senhor), ''onegai'' (por favor) e ''arigatô'' (obrigado) são expressões japonesas comuns entre os funcionários do restaurante Hot and Roll, na expansão do Catuaí Shopping. Da mesma forma, também é comum você ser abordado por algum funcionário, oferecendo-se para ajudar ou prestar alguma informação, e, durante a refeição, ganhar um sushi, cortesia da casa.
Isso porque os valores japoneses estão presentes não só nas receitas, mas também em outros elementos, como na atenção especial ao visual dos pratos e principalmente no foco em qualidade e bom atendimento. Para tanto, o restaurante conta com uma equipe de 23 funcionários, sendo sete apenas no sushi bar.
Dividido em três estações (sushis, saladas e frutas e pratos quentes, além de sobremesa da Hachimitsu no final), o Hot and Roll conseguiu montar um cardápio democrático e ao mesmo tempo manter as boas propriedades da comida japonesa. Assim, os mais tradicionalistas vão apreciar o ponto certo do arroz no sushi, equilibrando bem o doce e o azedo - essencial para valorizar o sabor do peixe, que, aliás, tem cor viva e boa textura. ''Me surpreendi ao ver que conseguimos conquistar boa parte da comunidade japonesa, que é mais difícil'', reconhece o gerente Cláudio Yoshioka, que já foi sushiman em São Paulo.
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O gerente destaca ainda que quem aprecia uma novidade vai encontrar sempre novos ingredientes e combinações. E a casa agrada até mesmo quem não gosta de sushi. ''Uma vez, oferecemos um sushi a um senhor e ele disse que não gostava. Perguntamos seu prato preferido, era pizza. Fizemos então um sushi sabor pizza e ele gostou. Conquistamos um cliente'', conta, lembrando que os clientes também podem pedir suas combinações preferidas ao sushiman.
Já dentre os 16 pratos quentes, tem bolinho de salmão, frango karaague (frito à moda japonesa), tonkatsu (lombo de porco empanado) e os já conhecidos yakimeshi e yakisoba, entre outros. Saladas típicas como de harussame (macarrão vermicelli) e frutas da estação completam o cardápio.
Mas, segundo Cláudio, o carro-chefe da casa são mesmo os hot rolls (sushis empanados e fritos), tanto salgados quanto doces. Destes últimos, o hot mousse de maracujá está entre os preferidos do público. O sabor da banana e do maracujá se sobrepõem, e a casca crocante termina por ocultar o arroz ali contido. Ou seja, basta gostar de doce para apreciá-lo.
O sistema self-service por quilo funciona todos os dias das 11h30 às 15h e das 18h às 22h30. O valor é R$ 3,39 por 100g (R$ 4,39 caso o cliente opte apenas por sashimis). Mas a casa também funciona ininterruptamente em sistema a la carte, com combinados, temakis e pratos quentes.