Glacear, branquear, bouquet garni... Quantas vezes você já desistiu de preparar uma receita por não entender direito o que ela pedia? Se você se sente confusa com esses e outros termos ao preparar uma receita, fique tranquila! Explicamos o significado dessas e outras palavras para você preparar pratos incríveis, sem complicações. Confira:

Apurar - Reduzir um líquido através da ebulição até que alcance seu ponto ideal.

Assar às cegas - Assar uma massa de torta sem o recheio. Faça pregas nas bordas a gosto. Com um garfo, faça marcas em intervalos de 2,5 cm. Asse em forno preaquecido a 220º C por dez a 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar antes de acrescentar o recheio.

Bouquet garni - Expressão francesa para um pequeno amarrado de ervas como tomilho, louro, salsa, manjericão, aipo e estragão. É usado para aromatizar molhos.

Branquear - Deixar alimentos, como legumes ou carnes, mergulhados em água fervente por alguns minutos.

Brodo - Caldo obtido por meio do cozimento de carnes e legumes e, em alguns casos, apurados com vinho branco. Pode servir como base para sopas, molhos, cremes, risotos, etc.

Clarificar - Remover as impurezas da manteiga ou de um caldo aquecendo-os e, depois, peneirando-os.

Deglaçar - Dissolver ou misturar caldo de carne ou vinho ao suco que as carnes soltam quando assadas.

Escaldar - Jogar água fervente nos alimentos sem deixar que cozinhem.

Folhar - Deixar a massa descansar para depois ser aberta bem fina com um rolo. Em seguida, passar manteiga ou banha sobre a massa estendida, fazer um rolo com ela e abri-la novamente (massa folhada).

Ganache - Creme preparado com manteiga, creme de leite e chocolate, utilizado como recheio ou cobertura de doces.

Incorporar - Juntar um ingrediente ao outro com delicadeza, sem bater, até obter uma mistura homogênea, sem perder as suas características.

Jardineira - Geralmente utilizada como guarnição, é uma variedade de vegetais arrumados em uma só travessa.

Juliana - Maneira de cortar legumes bem finos. Pode ser, também, o nome de uma sopa que contém os legumes cortados dessa mesma forma.

Lardear - Fazer pequenos cortes na carne para que o tempero penetre melhor ou para recheá-la com bacon, linguiça, cenoura, pimentão, etc.

Marinar - deixar um alimento (geralmente carnes, aves ou peixes) de molho em marinada (vinha-d´alhos) para que fique mais macio, impregnado pelo molho, e saboroso. A marinada pode ser composta de vinagre ou suco de limão ou, às vezes, de vinho aromatizado com vários temperos, como cebola, alho, azeite, louro e salsinha.

Reduzir - Ferver em fogo brando para diminuir a quantidade de molho ou caldo. O mesmo que apurar.

Saltear - Corar rapidamente um alimento em fogo alto e com pouca gordura, mexendo para que não agarre nem solte água.

Vinha d'alhos - Tempero em uma base de limão ou vinagre com especiarias, cebola, alho e pimenta, entre outros. Utilizado para realçar o sabor da carne, aves e peixes. O mesmo que marinada. (Fonte: Sadia)