Chocolate branco rende sobremesas divinas; veja 22 receitas

Você já deve ter ouvido falar que chocolate branco não é chocolate. Isso acontece pois ao contrário dos outros tipos de chocolate, ele não tem cacau na fórmula e é feito apenas com leite, manteiga de cacau e açúcar. Ainda assim, em questão de sabor ele não deixa nada a desejar. Há inclusive quem prefira essa versão aos tradicionais chocolates moreninhos. Pensando nisso separamos 22 receitas maravilhosas com chocolate branco para você testar e deixar seu final de semana muito mais saboroso.

Antes de se esbaldar, porém, confira algumas dicas da Harold de como trabalhar com o chocolate.

Derretimento

Corte o chocolate em tamanhos iguais e coloque os pedaços lado a lado em um refratário. Reserve.

Em banho-maria

Em uma panela, aqueça a água e retire do fogo quando começar a criar bolhas. Coloque o refratário sobre a panela e deixe o chocolate derreter quase totalmente. Mexa com uma espátula para homogeneizar e derreter por completo. A temperatura do chocolate deverá ser suportável ao toque da mão. Siga então para o processo de temperagem.

No micro-ondas, potência média

Leve ao micro-ondas por 30 segundos, misture com uma espátula e, se necessário, volte por mais 30 segundos, repetindo a operação até o chocolate derreter completamente. A temperatura do chocolate derretido deverá ser suportável ao toque da mão. Siga então para o processo de temperagem.

Temperagem

Temperagem é um processo em que o chocolate derretido é submetido ao resfriamento para homogeneizar os cristais da manteiga de cacau e, assim, garantir um chocolate mais bonito, brilhante, saboroso, de fácil moldagem e que derreta na boca. O processo deve ser feito quando for preparar ovos de Páscoa, casquinhas de bombons e em outras preparações como: banhar trufas e docinhos e nas decorações de tortas.

Em uma superfície lisa, como no mármore ou granito, despeje o chocolate sobre uma superfície lisa e seca de mármore ou granito e faça movimentos de um lado para o outro com espátula até o chocolate engrossar levemente e ficar frio.

Em banho-maria frio

Coloque a água fria em um recipiente e, nele, o refratário com o chocolate em banho-maria. Vá mexendo com uma espátula até o chocolate engrossar levemente e ficar frio.

- Dicas:

Todos os materiais e a área de trabalho devem estar secos.

Trabalhe com o chocolate nos horários com temperaturas mais amenas.

O refratário deve ter boca mais larga que a da panela para evitar o contato com o vapor de água.

A base do refratário não deve entrar em contato com a água do banho-maria.

Nunca derreta o chocolate diretamente na panela.

Misture bem o chocolate já temperado antes de utilizá-lo.

Para recheios, coberturas e como ingrediente de doces diversos, não é necessária a temperagem do chocolate.