Você já deve ter ouvido falar que chocolate branco não é chocolate. Isso acontece pois ao contrário dos outros tipos de chocolate, ele não tem cacau na fórmula e é feito apenas com leite, manteiga de cacau e açúcar. Ainda assim, em questão de sabor ele não deixa nada a desejar. Há inclusive quem prefira essa versão aos tradicionais chocolates moreninhos. Pensando nisso separamos 22 receitas maravilhosas com chocolate branco para você testar e deixar seu final de semana muito mais saboroso.
Antes de se esbaldar, porém, confira algumas dicas da Harold de como trabalhar com o chocolate.
Derretimento
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Corte o chocolate em tamanhos iguais e coloque os pedaços lado a lado em um refratário. Reserve.
Em banho-maria
Em uma panela, aqueça a água e retire do fogo quando começar a criar bolhas. Coloque o refratário sobre a panela e deixe o chocolate derreter quase totalmente. Mexa com uma espátula para homogeneizar e derreter por completo. A temperatura do chocolate deverá ser suportável ao toque da mão. Siga então para o processo de temperagem.
No micro-ondas, potência média
Leve ao micro-ondas por 30 segundos, misture com uma espátula e, se necessário, volte por mais 30 segundos, repetindo a operação até o chocolate derreter completamente. A temperatura do chocolate derretido deverá ser suportável ao toque da mão. Siga então para o processo de temperagem.
Temperagem
Temperagem é um processo em que o chocolate derretido é submetido ao resfriamento para homogeneizar os cristais da manteiga de cacau e, assim, garantir um chocolate mais bonito, brilhante, saboroso, de fácil moldagem e que derreta na boca. O processo deve ser feito quando for preparar ovos de Páscoa, casquinhas de bombons e em outras preparações como: banhar trufas e docinhos e nas decorações de tortas.
Em uma superfície lisa, como no mármore ou granito, despeje o chocolate sobre uma superfície lisa e seca de mármore ou granito e faça movimentos de um lado para o outro com espátula até o chocolate engrossar levemente e ficar frio.
Em banho-maria frio
Coloque a água fria em um recipiente e, nele, o refratário com o chocolate em banho-maria. Vá mexendo com uma espátula até o chocolate engrossar levemente e ficar frio.
- Dicas:
Todos os materiais e a área de trabalho devem estar secos.
Trabalhe com o chocolate nos horários com temperaturas mais amenas.
O refratário deve ter boca mais larga que a da panela para evitar o contato com o vapor de água.
A base do refratário não deve entrar em contato com a água do banho-maria.
Nunca derreta o chocolate diretamente na panela.
Misture bem o chocolate já temperado antes de utilizá-lo.
Para recheios, coberturas e como ingrediente de doces diversos, não é necessária a temperagem do chocolate.
