Bebida e um prato por R$22
Renato Camassutti Bedore foi o grande vencedor do 1º Concurso BrewChef, realizado em Curitiba, no último final de semana, durante o Brasil a La Carte - maior festival gastronômico do Sul do Brasil. A competição inédita no Brasil visa agregar novos sabores à gastronomia unindo-a à cultura cervejeira, além de desafiar a criatividade dos participantes, que elaboraram pratos com o tema: "A cerveja artesanal harmonizada à gastronomia paranaense".
Na primeira fase, foram analisados os pratos de 437 candidatos, que utilizaram para compor as receitas as cervejas DUM, F#%*ing Beer, Morada Cia. Etílica, Pagan e Way Beer. Destes, 14 foram classificados para a final, que contou com um júri composto por nove especialistas - entre eles, o cervejeiro americano Brian Strumke, criador da Stillwater Artisanal Ales, cervejaria itinerante que já passou por 13 países e produziu cerca de 50 rótulos no mundo inteiro.
A receita vencedora do 1º Concurso BrewChef chama-se "Doce Ambigrama" e ganhou este nome porque foi harmonizada com a Double Vienna, da Morada, cujo rótulo é conhecido pelo interessante ambigrama (virando a garrafa de cabeça para baixo, o nome continua legível). A montagem do prato, com duas fatias triangulares do doce, além de remeter ao "Double" da cerveja, também permite que ele seja visto da mesma forma, de qualquer lado.
De acordo com Bedore, o primeiro objetivo foi sair do óbvio e ir além da harmonização. Foi então que o chef revelação - eleito o melhor do concurso pelo voto popular - decidiu estudar a cerveja e levar a história da Double Viena para o prato. E o conceito do conjunto partiu do princípio "Km zero": todos os ingredientes são locais e o chef formado em 2012 pelo Centro Europeu buscou harmonizar cada sabor e aroma e trouxe à combinação uma história, que começou a ser contada na escolha dos produtores dos ingredientes. O queijo de cabra da Estância Eldorado, de Campo Largo (PR), e o café da Fazenda Califórnia, de Jacarezinho, no norte do Paraná, foram alguns dos itens selecionados por ele.
Bedore conta que o doce foi feito para ser degustado com a cerveja: "um complementa o outro", afirma. "A Double Vienna pede um bolo seco que, se for provado sem a cerveja, não tem a mesma aprovação", garante. A sobremesa possui três camadas que, à medida em que vai sendo absorvida pelas papilas gustativas - em conjunto com a cerveja -, revela sabores diferentes e acentua as percepções dos ingredientes da própria bebida. A base do doce, formada por uma massa de bolo, revela o malte, que traz notas de caramelo e dá à bebida a cor cobre. O creme da receita harmoniza com o corpo da Double Vienna, levemente adocicado, com intenso frescor aromático, que remete ao maracujá. A sobremesa é finalizada com uma flor de capuchinha, que remete ao floral do lúpulo americano amarillo gold.
O resultado do concurso é o primeiro grande reconhecimento do chef e a certeza de que está no caminho certo: com os sócios Luiz Mileck e Daniel Martins, Bedore abriu a empresa Vivah Vivências Gastronômicas, cujo propósito é levar ao consumidor experiências gastronômicas em harmonizações de pratos com cafés, cervejas e vinhos.
Divulgação
De acordo com André Junqueira, proprietário da Morada Cia. Etílica e um dos idealizadores do concurso, o prato surpreendeu a todos. "Ele estudou a fundo e criou algo inédito e surpreendente", destaca. "Bedore tem o dom de transformar uma refeição numa experiência única", complementa Strumke. Junqueira também ressalta o alto nível dos classificados: "ficamos espantados com a qualidade dos pratos apresentados. Realmente, o Paraná está muito bem servido, tanto em cervejas, quanto em chefs criativos. Todos estão de parabéns pelo alto nível técnico deste primeiro concurso", finaliza.
Concurso BrewChef - Classificação final, por categoria
Amburana Lager, da Way Beer
1º Lugar - Ramon de Brito Costa Pinheiro Lima
2º Lugar - Rafaela Tavares Reis
3º Lugar - Ozelia de Moura Alencar
Double Vienna, da Morada Cia. Etílica
1º Lugar - Renato Camassutti Bedore
2º Lugar - Ellison Bora Delli Colli
3º Lugar - Roberto Mello Pereira Filho
F#%*ing American, da F#%*ing Beer
1º Lugar - Camila Radefeld Meirelles Biavaschi
2º Lugar - Renato Gabriel de Lima
3º Lugar - Simone Cristina Lagos
Jan Kubis, da DUM Cervejaria
1º Lugar - Robilson Maurilio dos Santos
2º Lugar - Jessyca Regina Soares da Silva
Pagan IPA, da Cervejas Pagan
1º Lugar - Thariane Pereira Marconcin
2º Lugar - Rafael Korioluk
3º Lugar - Andrea Paz