Fase de aprovação
Com menos de R$ 200 é possível preparar uma ceia de Natal completa (fora a bebida) para doze pessoas, com pratos bem elaborados que levam ingredientes de alta qualidade. É o que mostra a chef Adriana Andrello, que a convite da FOLHA produziu um cardápio exclusivo para a noite de Natal. O resultado é uma ceia tropical, moderna e prática, que pode ser feita com antecedência e não vai deixar os convidados com aquela sensação de ter comido demais.
Adriana gastou R$ 173,92 na compra de ingredientes para fazer uma entrada e uma salada, três pratos quentes e uma sobremesa. O produto mais caro foi a carne do prato principal: lombo suíno recheado com shiitake ao molho de maçãs verdes e maracujá. O lombo temperado comprado pela chef custou R$ 23,55 o quilo.
''Além de ser muito saborosa, a carne suína hoje é considerada nobre. O mercado oferece opções temperadas, que são bem práticas, porém, têm preços mais altos'', conta Adriana, que é professora de gastronomia do Sesc Londrina e presta consultoria para empresas nesta área.
Quem quer economizar, pode comprar o lombo sem tempero. Neste caso, o tempero caseiro sugerido pela chef leva alho, vinho branco, alecrim, sálvia e pimenta vermelha. ''É bom deixar um dia na marinada'', diz. O recheio de shiitake deu um sabor diferenciado ao lombo, que tradicionalmente é feito com frutas. ''Já o molho (com maçã verde, especiarias e vinho) não compete com o sabor do shiitake, mas valoriza'', destaca.
Outro item que pesou um pouco no orçamento foi a sobremesa: nougat au fruit, um sorvete francês à base de creme de leite fresco e gemas, com frutas e cobertura de chocolate. Entre as frutas, Adriana usou damasco, ameixa, passas ao vinho e cereja. ''Fica um pouco caro por causa do creme de leite fresco, do chocolate meio amargo e das frutas escolhidas. Mas quem quiser pode usar só passas'', sugere.
Como acompanhamentos, Adriana preparou tortelli recheado com abóbora e arroz com amêndoas ao perfume de limão siciliano. A massa, artesanal, leva semolina (a parte mais nobre do trigo) e molho de nata, especiarias, queijo parmesão e pimenta rosa. O arroz inclui espumante, que dá um toque festivo. ''Apesar de ter uma composição diferente, este arroz é uma opção bem acessível. O limão siciliano, que é mais caro (em torno de R$ 8 o quilo) e difícil de achar, pode ser substituído pelo taiti'', orienta.
A entrada escolhida pela chef foi carpaccio de peito de peru com manga. ''É uma forma de incluir o peru na ceia sem usar a ave inteira, evitando desperdícios. Hoje, o tamanho das famílias é menor e uma ave inteira sempre tem sobras'', pondera.
Na salada, Adriana optou por folhas com características diferentes (alface tiriri roxa, chicória frisada) e morangos. Ela sugere incluir outros tipos de folhas e frutas. Como tempero, emulsão de azeite com aceto balsâmico. O diferencial é a forma de servir: em taças individuais. ''Além de ficar bonito, é um carinho para os convidados'', diz.
Adriana define a ceia como tropical e ''fashion'', pelos produtos escolhidos e sua apresentação. ''É uma composição que traz o novo para a ceia de Natal. Isso significa incluirmos o cogumelo no recheio do pernil, não usarmos o pernil inteiro, optarmos por uma massa mais leve no lugar dos tradicionais rondelli e lasanha'', explica.
Outra vantagem é a praticidade. Com exceção da salada, que é bom fazer na hora, todos os pratos podem ser congelados ou resfriados durante vários dias. ''Apenas os molhos brancos não devem ir para o freezer, mas podem ficar na geladeira por até sete dias'', esclarece Adriana.
Serviço
Agradecimentos: Sesc Londrina, Atacado das Festas e Moinho Globo
Chef Adriana Andrello: (43) 8425-0631 / (43) 8826-8945