Olá, pessoal!
Tudo bem?
Nós andamos um pouco sumidos, por conta de uma correria extraordinária, mas esperamos conseguir voltar a atualizar o blog de forma regular, novamente, em breve!
Mas vamos que vamos!
A receita de hoje é especial!
O puchero é um cozido de origem espanhola, que acabou se espalhando também por diversos países da América Latina.
A origem é controvertida, e há um sem número de receitas consideravelmente diferentes entre si.
O certo é que os pucheros mais tradicionais são feitos a base de grão-de-bico. Eu, particularmente, gosto de pensar no prato como uma "feijoada à espanhola".
Como de costume, nós procuramos simplificar naquilo que foi possível, sem grandes sacrifícios do resultado final.
Vamos lá!
Ingredientes:
250g de grão de bico
1 cebola grande em cubinhos
2 dentes de alho fatiados
350g de lombo ou pernil em cubos
100g de bacon picado
1 paio em rodelas finas
2 linguicinhas calabresas em rodelas grossas
2 tomates picados grosseiramente
2 cenouras picadas grosseiramente
2 batatas picadas grosseiramente
1 tablete de caldo de carne
5 folhas de repolho rasgadas grosseiramente
pimenta calabresa
cheiro verde
azeite
sal temperado
Modo de Fazer:
Deixe o grão de bico de molho em bastante água, de um dia para o outro. Leve, junto com a água do molho, à panela de pressão. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e conte 15 minutos. Tire da panela de pressão e reserve (tanto o grão de bico, quanto a água, separados).
Na panela de pressão, aqueça um fio de azeite, derreta o bacon e refogue a carne de porco. Quando a carne estiver selada, adicione a cebola, o alho, o paio e a linguicinha e deixe refogar. Quando tudo estiver dourado, adicione o tomate, a água reservada do cozimento do grão de bico, o tablete de caldo de carne e tampe a panela. Quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 30 minutos.
Retire a pressão da panela, adicione a cenoura e a batata (e mais água, se for necessário); leve novamente ao fogo, quando pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 10 minutos.
Tire tudo da pressão, leve a uma panela grande, junto com o grão de bico pré cozido e o repolho, e deixe cozinhar por mais 20 minutos, até engrossar o caldo (se for necessário, pode adicionar duas colheres de amido de milho dissolvidas em um pouco de água, para ajudar a engrossar). Acerte o sal. Junte cheiro verde picadinho.
Está pronto!
E fica realmente delicioso, pessoal!
Eu conheci esse prato em casa, mesmo. Já é tradicional, na comemoração do aniversário do meu pai. Reencontrei o prato aqui em Londrina, mas em uma versão que é feita a base de feijão branco (e que, para falar a verdade, a mim sempre pareceu mais uma espécie de cassoulet do que de puchero propriamente dito).
A receita vai muito bem acompanhada de um bom vinho tinto, preferencialmente encorpado (e há alguns exemplares espanhóis, de preço razoável, que desempenham muito bem essa função).
É isso aí!
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Um abração e "inté",
Thiago "Virgulino"