Suplementação sem acompanhamento é perigosa
Os amantes de massa podem concordar que seu caso de amor com o prato cheio de carboidrato já os levou a quebrar as suas dietas. O prato de macarrão e molho pode fazer você sentir fome de novo, já que é rapidamente absorvido como açúcares simples, o que aumenta a glicose no sangue - uma refeição nada saudável para diabéticos.
De acordo com um experimento da "BBC" da série "Trust me, I’m a doctor" (Confie em mim, sou um médico - em tradução livre), comer macarrão que foi cozido, resfriado, e depois reaquecido é significativamente mais saudável do que comer massa preparada na hora, porque ele se transforma em "amido resistente", reduzindo os níveis de glicose no sangue pela metade.
Amido normal no pão e em massas se transforma em açúcar rapidamente quando ele é digerido. As cadeias emaranhadas de moléculas de açúcar de glicose em amido normal são facilmente decompostas em moléculas de açúcar simples e de rápida absorção, de acordo com HyperPhysics, organizada pelo Departamento de Física e Astronomia da Universidade Estadual da Georgia. Pessoas em dietas são aconselhadas a ficar longe destes alimentos, porque se o açúcar não é queimado, ele é transformado em gordura e leva a um aumento nos níveis de glicose no sangue.
Denise Robertson, um cientista sênior de nutrição da Universidade de Surrey, na Inglaterra, acredita que se você cozinha e depois resfria a massa, o corpo vai começar a tratá-la mais como uma fibra do que como um amido. Ele faz isso através da criação de um menor aumento de açúcar e alimentando as boas bactérias do intestino. Comer macarrão frio também levará a uma menor absorção de calorias.
Embora este aconselhamento nutricional seja valioso, Chris van Tulleken e Robertson se perguntaram como os amantes de massas e diabéticos poderiam aquecer o prato frio. Sob a orientação de Roberson, van Tulleken usaram 10 funcionários de um restaurante em Positano, um restaurante italiano em Surrey, como sujeitos de um experimento. Van Tulleken procurou examinar se comer macarrão pré-cozido frio ou aquecer massas pré-cozidas iria transformar o amido resistente ou voltar a sua forma não-resistentes.
O pessoal do restaurante teve que passar por três dias de testes no total, espalhados ao longo de várias semanas, informou a "BBC". Os participantes tiveram que comer a massa com o estômago vazio, pois foram randomizados para comê-la quente, fria ou reaquecida, em dias diferentes.
No primeiro dia, os participantes tinham massas preparadas com um delicioso molho de tomate e alho; no segundo dia, os participantes tiveram que comê-la fria, após ter sido refrigerada durante a noite; no terceiro dia, eles tiveram que comer o macarrão depois de ter sido refrigerado e reaquecido. Amostras de sangue foram coletadas a cada 15 minutos por duas horas para ver o que aconteceu com a glicose no sangue, enquanto o macarrão era lentamente digerido.
Os resultados revelaram que comer macarrão frio levou a um aumento menor da glicose no sangue e insulina do que comer macarrão preparado na hora. No entanto, para surpresa dos pesquisadores, cozinhar, refrigerar e depois aquecer o macarrão teve um efeito significativo sobre a glicemia. Ela reduziu o aumento dos níveis de açúcar no sangue em 50%. "Isso significa menos insulina, menos glicose no sangue, menos fome e mais fibras", escreveu van Tulleken em um post do "Daily Mail".
Van Tulleken reconhece que alguns céticos podem ver o tamanho da amostra tão pequena, mas coloca ênfase sobre a forma como os resultados foram tão consistentes que Robertson está confiante que isso é "ciência robusta". Robertson pretende trabalhar com diabetes no Reino Unido para investigar se a adição de amido resistente à dieta pode melhorar alguns dos resultados do sangue de diabéticos.
(Com informações ormnews)