Cogumelos fazem você logo pensar em alucinógenos. É verdade que existem alguns gêneros desse tipo, popularizados pela cultura pop. Os cogumelos que valem a pena ser incorporados ao cardápio só produzem benefícios ao organismo.
Esses fungos são ricos em substâncias antioxidantes, aquelas que combatem o envelhecimento das células, têm fibras alimentares, que facilitam a digestão e o bom funcionamento do intestino, além de controlar os níveis de açúcar e colesterol no sangue, e folatos, que ajudam na prevenção de problemas cardiovasculares, doenças degenerativas, câncer e mal de Alzheimer.
Tem muito mais: apesar de em menor quantidade do que em um bife ou na soja, o alimento também tem proteína – cerca de 2,3 g em 100 g de cogumelo. E você bem sabe que esse nutriente ajuda na formação da massa muscular. Precisa de mais motivos para adotar o precioso ingrediente em suas refeições?
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Então confira o próximo, que pode ser definitivo: "Todos os tipos de cogumelos apresentam baixo valor calórico e baixo teor de lipídeos", afirma a nutricionista Andrea Andrade. Em números, isso se traduz em cerca de 35 calorias e menos de 5% de gordura por 100 g de cogumelos. Todos esses benefícios foram confirmados recentemente em uma pesquisa da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp, que determinou pela primeira vez os valores nutricionais dos cogumelos cultivados no Brasil.
Esses fungos que se transformam em frutos contabilizam milhares de espécies entre os tipos comestíveis e os não comestíveis. Vários deles destinados ao consumo são cultivados no Brasil e vendidos em feiras, supermercados e lojas especializadas e podem ser frescos, secos ou em conserva.
Os mais populares entre nós são os cogumelos de Paris, também chamados de champignons, o shitake e o shimeji, tão comuns nos menus japoneses, e o hiratake. Para completar, outra boa notícia: eles não exigem grandes malabarismos culinários, pois são de preparo fácil e rápido. Portanto, pode ser uma boa opção para um jantarzinho de última hora. Então, aprenda a identificar os tipos mais comuns e como combiná-los com outros ingredientes. Mãos à obra e arrase.
Cogumelo de Paris
Como é: de cor clara, tem formato de chapéu e textura lisa na parte superior.
Combina com: "Ingredientes mais aromáticos, pois, de todos os cogumelos, é o menos delicado", explica Renato Caleffi, chef do Le Manjue Bistrô, em São Paulo, e especialista em gastronomia orgânica. Cai bem com saladas, estrogonofe e pratos orientais com shoyu e ervas fortes, como o estragão, que mascarariam o sabor de cogumelos mais delicados.
Cogumelo Portobello
Cogumelo Portobello
Como é: semelhante ao cogumelo de Paris, é um tipo de cogumelo maior e um pouco mais escuro.
Combina com: massas, risotos, polenta, molhos, saladas e ervas. Também é delicioso grelhado com um bom azeite.
Shimeji
Shimeji
Como é: em forma de cacho, é um dos cogumelos de sabor mais delicado. Além do tipo comum, o shimeji pode ser branco ou salmão.
Combina com: pratos mais suaves, como peixes, frango e saladas. É também um ótimo ingrediente para sopas, saladas e molhos de massas, ensina o chef Caleffi.
Shitake
Shitake
Como é: tem forma de chapéu, é grande e escuro. Tem sabor mais intenso e ácido.
Combina com: peixes, carnes, massas, risotos, molhos orientais e até pizzas.
Funghi secchi
Funghi secchi
Como é: fungo desidratado, com sabor levemente defumado.
Combina com: molhos, carnes, massas e pratos pesados.
Hiratake
Hiratake
Como é: pode ter cor salmão, marrom, cinza ou branca. Gosto um pouco adocicado.
Combina com: massas, risotos, sopas e saladas. Também é gostoso empanado.
(Com informação mens health)