O Brasil é o terceiro produtor do mundo quando o assunto é frango, gerando assim uma enorme quantidade de subprodutos muito pouco utilizados. Pensando nisso, e na grande concentração de gordura nos chocolates, Poliana Fernandes, pesquisadora da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, criou uma alternativa: um chocolate do tipo spread (como os cremes de avelã), cheio de proteína e com poucas calorias.
"A gelatina é extraída dos pés de frango previamente limpos utilizando metodologia semelhante à das gelatinas comerciais", explica. Durante a pesquisa, vários testes foram realizados: entre 15% e 100% da gordura total do chocolate foi retirada e substituída pela gelatina.
Em um teste de degustação, Fabiana parece ter encontrado o número ideal. O chocolate com 75% de gelatina e 15% de gordura foi aprovado por 88% dos provadores. Desses, 70% disseram que comprariam o produto.
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"Não houve nenhum indício de sabor residual da gelatina aplicada à pasta de chocolate, principalmente pelos resultados obtidos na análise sensorial do produto", diz. A única diferença notável foi na consistência do creme, e na facilidade com que ele é espalhado.
Quanto aos benefícios para a saúde, além da redução de calorias, o chocolate tem alta concentração de glicina, um aminoácido importante para a formação de colágeno e de músculos.
"A fim de se ingerir a mesma quantidade de glicina em 10 g de gelatina, seria necessário consumir cerca de 2,8 L de leite ou 160 g de carne", explica Poliana. (Com informações do site Super Interessante)