Modo de preparo
Recheio:
1. Numa tigela grande, junte o frango, o sal e o caldo do limão. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Leve uma panela grande ao fogo médio. Quando aquecer junte o óleo, as cebolas raladas, o alho picado fino e os peitos de frango. Refogue até dourar ligeiramente. Adicione o suco de tomate, o louro, a noz-moscada e o tomilho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 10 minutos.
3. Desligue o fogo e transfira os peitos de frango para uma travessa grande. Quando esfriarem, desfie com um garfo.
4. Volte o frango desfiado ao molho que ficou na panela. Junte a água fervente, a ervilha, as azeitonas picadas, as gemas e a salsinha. Misture muito bem. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo médio.
Massa:
1. Preaqueça o forno a 180ºC. De preferência, deixe o creme de leite na geladeira. Na emergência, deixe no congelador por alguns minutos.
2. Numa tigela grande, coloque a farinha, o sal e o fermento. Junte os cubinhos de manteiga e, com as pontas dos dedos, vá misturando até formar uma farofa grossa. Procure não demorar nem trabalhar demais a manteiga, para ela não derreter. Quanto mais pedaços espalhados pela massa, mais crocante ela fica. Junte o creme de leite e misture com as mãos até formar uma bolota.
3. Transfira a massa para uma superfície lisa e levemente enfarinhada. Divida a massa em 3 partes. Reserve uma na geladeira para fechar a torta.
4. Forme uma bola com 2/3 da massa. Com um rolo, numa superfície enfarinhada, abra a massa até ficar grande o suficiente para cobrir o fundo e a lateral de uma fôrma de torta de 24 cm de diâmetro.
5. Transfira a massa para a fôrma. A maneira mais prática é enrolar a massa no rolo de macarrão e desenrolar sobre a fôrma. Com os dedos, pressione a massa contra as laterais e o fundo da fôrma e retire as sobras.
6. Com um garfinho, faça furos no fundo da massa, para que ela não infle ao assar. Cubra a massa com papel-manteiga e preencha todo o fundo da fôrma com feijões crus, apenas para fazer peso. Leve ao forno preaquecido para assar por 20 minutos. Retire o papel-manteiga com os feijões.
7. Coloque o recheio na fôrma.
8. Abra o resto da massa com o rolo e feche a torta com ela. Com as pontas dos dedos, pressione as beiradas e retire o excesso de massa. Bem no centro da torta, com a ponta de uma faquinha, faça um pequeno corte em cruz para que, ao assar, o vapor tenha por onde sair.
9. Faça uma bolota com as rebarbas e abra novamente a massa. Com a ponta de uma faca, corte filetes para quadricular a torta. Leve ao forno preaquecido para assar por 40 minutos ou até dourar.