1) Em uma tigela coloque a carne, a cebola, o alho, a farinha e a gema. Tempere com sal e pimenta e misture muito bem;
2) Faça pequenas bolinhas com a carne, recheie com o queijo, e feche para que o queijo não saia da almôndega;
3) Corte as fatias de bacon ao meio e envolva as almôndegas. Use uma fatia para cada;
4) Coloque as almôndegas com bacon em uma assadeira untada e leve para o forno preaquecido a 200 ˚C por 20 minutos;
5) Retire as almôndegas, pincele molho barbecue e volte por mais 5 minutos a 230 ˚C. Repita este passo 3x até que as almôndegas fiquem totalmente cobertas de molho.