Modo de preparo
Em uma panela grande, misture o leite condensado com a farinha até homogeneizar. Junte as gemas peneiradas, as claras e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até obter um creme firme. Adicione as nozes moídas e continue mexendo até desprender do fundo da panela.
Distribua a massa sobre a bancada, regue-a com as essências, o conhaque e misture bem. Reserve até esfriar.
Modele bolas médias (18 g cada) e reserve por cerca de 2 horas, até secar.
Utilizando um garfo próprio, banhe os doces no fondant derretido, bem fluído e mantido no banho-maria.
Coloque-os sobre uma superfície coberta com papel-manteiga. Deixe secar bem, corte as rebarbas e decore a gosto.
Fondant
Ferva o Doçúcar com a água até obter uma calda em ponto de fio forte (104ºC). Despeje sobre o mármore molhado com água, respingue o limão sobre a calda e deixe esfriar um pouco.
Mexa com uma espátula, em movimentos circulares, juntando a calda e esfregando-a de encontro à pedra, até ficar esbranquiçada.
Com as mãos molhadas, junte e amasse como massa de pão. Depois de frio, guarde em recipiente de vidro bem tampado.
Dicas:
- Caso queira, substitua o conhaque por rum ouro;
- Embale, extraia o ar, etiquete e congele, por até 3 meses. Descongele em temperatura ambiente, sem retirar da embalagem.