1) Higienizar as peras. Cortá-las em 8 partes no sentido longitudinal, desprezar as sementes, dispô-las numa assadeira com 30ml de azeite e leva-las ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar (aproximadamente 20 minutos);
2) Enquanto isso higienizar as folhas verdes e secá-las;
3) Em uma vasilha, misturar a cebola, o aceto balsâmico, o vinagre de maçã, o mel, sal e pimenta a gosto;
4) Emulsionar com a ajuda de um fouet;
5) Dispor no centro de um prato raso uma porção das folhas verdes. Salpicar as nozes picadas e o queijo gorgonzola;
6) Finalizar com gomos de pera assada e molho.