1) Leve uma panela com o azeite ao fogo médio e doure a cebola e o alho. Junte o extrato e refogue por 2 minutos;
2) Junte o frango, o milho, sal, salsa e refogue por 4 minutos, mexendo. Deixe esfriar e misture a mussarela;
3) No liquidificador, bata o leite, 2 ovos, a farinha, a margarina e o sal até homogeneizar. Aqueça uma frigideira média untada em fogo médio e espalhe uma concha pequena da massa;
4) Frite até firmar e dourar dos dois lados, retire e repita o procedimento com a massa restante. Divida o recheio e o catupiry entre as massas, enrole como rocamboles, virando as pontas para dentro, e prenda com palitos;
5) Passe nos ovos restantes batidos e empane na farinha de rosca. Frite, aos poucos, em óleo quente, até dourar. Escorra sobre papel-toalha e sirva.