Modo de preparo
Abra o lombo como uma manta e tempere com sal, alho, alecrim, louro e Limão Espremido.
Coloque a couve, o damasco aberto e as ameixas abertas. Enrole e amarre. Numa assadeira, coloque o lombo e as ervas. Deixe marinando por 2 horas. Asse em forno baixo coberto com papel- alumínio até ficar macio. Tire o alumínio, aumente o forno e deixe dourar.
Para fazer os couscous:
Passe a cebola na água quente por 15 segundos e depois na água fria. Escorra e reserve. Num bowl, coloque o couscous. Ferva o caldo de frango, despeje no couscous e deixe hidratar por 5 minutos. Solte com um garfo e deixe esfriar. Acrescente a cebola, a cenoura, a abobrinha, o milho, o tomate, o cheiro verde, o Azeite Cocinero e o sal. Misture e reserve. Pode ser servido quente ou frio.