Em uma tigela dissolva o fermento com açúcar, junte a água morna, leite, sal, ovo e misture bem.
Junte a manteiga em temperatura ambiente, a essência de panetone e a farinha aos poucos, misture até que a massa comece a desgrudar das mãos. Coloque a massa em uma superfície limpa e plana e sove por 10 minutos. Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa de forme que fique um retângulo, pincele um pouco de manteiga e adicione as frutas cristalizadas, e enrole como se fosse um rocambole. Corte os pães com aproximadamente 3 dedos de largura, acomode em uma forma untada e enfarinha e leve para assar em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.