Croquete de abobrinha com pesto de manjericão

Cortar as pontas da abobrinha e passar no ralador grosso.

Adicionar o sal e deixar drenando em uma peneira para eliminar um pouco de líquido.

Em um almofariz, dispor a pimenta, o alho e as raspas de limão. Amassar até obter uma pastinha.

Misturar a aveia, a abobrinha, a pastinha, a salsinha picada, o azeite, fermento e os ovos.

Formatar em croquetes e dispor em uma forma untada.

Levar ao forno preaquecido a 180 graus, durante 30 minutos ou até estarem dourados.

Em um liquidificador, dispor folhas de manjericão e sal. Bater e aos poucos adicionar o azeite. Passar para uma tigela e adicionar o parmesão ralado e as nozes picadas.

Servir os croquetes com o pesto.