1 - Em um processador de alimentos, adicione 1 colher (sopa) de proteína isolada de soja, a água, o azeite, a batata e bata até obter um creme liso.
2 - Em uma tigela, misture a batata doce processada com a farinha de arroz, as 2 colheres (sopa) de farinha de linhaça, o sal e a cúrcuma. Amasse até obter uma massa modelável.
3 - Separe uma bolinha, abra um disco e coloque 1 colher (sopa) de recheio. A massa é delicada, portanto modele com cuidado. Feche, formando a coxinha. Repita até que a massa acabe.
4 - Despeje o 1/3 de xícara (chá) de farinha de linhaça em um prato raso e enrole as coxinhas, cobrindo-as bem.
5 - Passe para uma assadeira untada e asse em forno pré-aquecido a 250°C por 15 minutos, virando-as na metade do tempo.
6- Depois é só servir!