Modo de preparo
Tempere a carne com o alho, o amaciante, sal e pimenta. Distribua sobre a carne o cheiro-verde, a cenoura, o pimentão, o provolone, o espinafre e polvilhe com sal. Enrole a carne como rocambole e amarre com barbante. Coloque em uma fôrma, regue com o azeite e a cerveja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel, coloque as cebolas ao redor da carne e volte ao forno por 30 minutos ou até assar e dourar. Transfira a carne e as cebolas para uma travessa e o líquido da fôrma para uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir pela metade e encorpar.Retire o barbante da carne, regue com o molho e sirva.