Modo de preparo
Em uma panela ferva 3 litros de água e 1 colher das de sobremesa de sal, os grãos de pimenta e o louro. Cozinhe o macarrão al dente. Disponha as conchas num papel toalha e deixe secar. Numa frigideira, aqueça 2 colheres das de sopa de óleo e refogue o alho em fogo baixo. Acrescente a cebola deixe ficar transparente, coloque a escarola aos poucos e vá mexendo após estarem murchas (porém não muito mole). Deixe esfriar um pouco coloque os tomates secos,azeitonas, sal e a ricota. Misture bem e reserve.
Molho:
Em outra panela coloque 2 colheres da de sopa de óleo e o alho picado frite depois acrescente a cebola. Junte os tomates, o açúcar, o vinho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Por último junte a salsa picada. Reserve. Recheie as conchas com a escarola, tomate seco, azeitonas e ricota. Monte em pratos com base de molho de tomates frescos ou coloque em refratário e aqueça por 10 minutos em forno pré aquecido 180o.C.