Caldo com raízes, couve e tofu defumado

Ingredientes

• 1 xícara de cebola;
• 2 colheres (sopa) de alho;
• 1 salsão (ou aipo) picadinho;
• 1 xícara de batata yacon;
• 1 xícara de inhame (cará);
• 2 xícaras de espinafre;
• 2 xícaras de couve;
• 100 gramas de tofu defumado em quadradinhos (opcional);
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto.