1) Coloque o triguilho de molho na água quente e deixe hidratando por 20 minutos;
2) Enquanto isso pique bem pequeno a cebola e a hortelã;
3) Escorra o triguilho em uma peneira. Aperte bem com uma colher para retirar toda a água. Isso é bem importante, pois se ficar água na massa o quibe vai ficar molenga;
4) Coloque o triguilho ainda morno em um pote seco junto com o restante dos ingredientes e mão na massa! Vá amassando, apertando a mistura, até que ganhe uma certa liga. É o glúten que se ativou;
5) Coloque a massa em um refratário ou assadeira. Aperte bem com uma colher, alise a parte de cima e faça uns risquinhos com a faca;
6) Leve para assar a 220ºC por aproximadamente 30 minutos, sem precisar pré-aquecer o forno, ou até que a massa esteja firme e a superfície dourada. Está pronto!