Modo de preparo
Massa:
- Descasque as mandioquinhas e cozinhe-as em água fervente até ficarem bem macias.
- Escorra a mandioquinha e passe-as pelo espremedor ou amasse-as com um garfo. Tempere com sal a gosto e espere esfriar.
Recheio:
- Misture a sardinha escorrida e quebrada grosseiramente e a salsa.
Montagem:
- Proporcione a massa em porções de cerca de 1 colher de sopa. Abra cada porção na palma da mão e recheie com um pedaço de sardinha. Feche bem a massa dando o formato de croquete.
- Passe cada croquete na farinha de trigo, no ovo e depois na farinha de rosca.
- Numa frigideira ou panela, preencha cerca da metade da capacidade com óleo e leve ao fogo para aquecer.
- Frite os croquetes, virando-os para que dourem de todos os lados.
- Escorra em papel toalha e sirva em seguida.