Antepasto ou caponata de berinjela: vegano, com gorduras boas e antioxidantes

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes picadas em cubos
• 1 cebola média picada em cubos
• ½ pimentão amarelo picado em cubos
• ½ pimentão vermelho picado em cubos
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
• 2 dentes de alho picados
• Cheiro verde picado a gosto
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de gergelim branco natural