Gosta de frio
Se você já provou uma pizza verdadeiramente napolitana, deve saber que existem algumas regras para o preparo da mesma, entre elas o uso de ingredientes homologados pela AVPN (Associação Verace Pizza Napoletana). Na lista, encontra-se a Farina Petra 5063, legítima italiana, famosa por sua estabilidade e qualidade nutricional.
“A Petra é referência total em qualidade no mundo inteiro, já que a estabilidade é fixa. Isso significa que independentemente do lote ou época do ano, ela oferece um resultado de altíssimo nível sempre”, afirma Gian Tosches, G’Trainer da Petra. “Além disso, não utilizamos nenhum tipo de aditivos ou melhoradores, apenas trigo de primeira linha moído com muita tecnologia visando saúde e performance”, diz.
Produzida no Moinho Quaglia, localizado próximo a cidade de Pádua, no norte da Itália, a Petra passa por um processo de moagem mais lento. “Diferente de uma farinha moída de forma rápida, o processo de moagem da Petra possui ciclos lentos e espaçados para evitar que o trigo esquente e perca seus nutrientes. O resultado é uma farinha com mais sabor, aroma, proteínas, fibras, sais minerais e vitaminas”, explica.
No Brasil, diversas pizzarias já começaram a utilizar a farinha Petra para garantir mas qualidade na massa e um resultado semelhante às pizzas produzidas na Itália. Entre elas, destacam-se o Madá Pizza & Vinho, de Curitiba (PR), a Pizzaria 1900, de São Paulo (SP), a Pizzaria Lá Távola, de Aracaju (SE), e a Pizzaria Casa Itália, de Porto Seguro (BA).
“Todos os ingredientes secos e não perecíveis utilizados na nossa cozinha são importados da Itália, entre eles a farinha Petra”, conta o chef Beto Madalosso, que comanda o Madá. “Nossas pizzas passam 48h fermentando de forma natural, são abertas manualmente e delicadamente recheadas, para então serem levadas ao forno, também importado da Itália, à uma temperatura de 400ºC. Afinal, como tudo na gastronomia italiana, ingredientes de qualidade e tradição devem sempre estar lado a lado”, complementa.