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Menu campeão

Aprenda a fazer os pratos que fizeram o Rodrigo vencer o MasterChef 2019

Redação Bonde
26 ago 2019 às 15:40

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- Reprodução/YouTube
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O MasterChef Brasil 2019 terminou no último domingo (25) com o Rodrigo Massoni como campeão da competição. Que tal aprender a fazer os três pratos que fizeram Rodrigo vencer a 10ª edição do programa? Confira as receitas e prepare um menu campeão.


Entrada: Tortellini de camarão em caldo asiático

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Ingredientes:

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- Água para o cozimento da massa

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- 700 ml de água para o caldo


- 170 g de farinha 00

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- 30 g sêmola de grano duro


- 4 ovos caipiras

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- 10 g de galangal seca (Tailândia)


- 8 folhas de limão kaffir

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- 4 talos de capim limão


- 2 dentes de alho

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- 1/2 cebola branca


- 1 tomate vermelho

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- 300 g camarão


- 50 g de coentro


- 2 raízes de coentro


- 50 g de shimeji


- 1 limão Taiti


- 1 colher (chá) de pasta tailandesa de Pimenta Chili com óleo de soja


- 1 colher (sopa) de açúcar de coco tailandês


- 1 colher (sopa) de molho de peixe


-1 lata de leite de coco tailandês


- Sal a gosto


Modo de preparo:


1. Misture a sêmola e a farinha de trigo 00. Junte as duas gemas e um ovo inteiro. Misture até dar ponto. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Descasque o camarão e limpe. Junte as cascas de camarão e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Adicione galangal, folhas de limão kaffir, talos de capim limão, dentes de alho amassados e com casca, a raiz do coentro e o shimeji. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.


2. Pique os camarões para rechear a massa. Tempere com sal, pimenta e folhas de coentro a gosto. Abra a massa bem fina. Recheie com os camarões, modele e reserve. Depois de 20 minutos cozinhando, junte um tomate picado em quatro partes e a cebola em pétalas. Junte uma colher (chá) de pasta de pimenta, uma colher (sopa) de molho de peixe e suco de meio limão. Se necessário, ajuste o sal.


3. Cozinhe a massa em água fervente e salgada. Coe o caldo e sirva com a massa.



Prato principal: Barriga de porco com feijão manteiguinha de Santarém



Reprodução/YouTube
Reprodução/YouTube



Ingredientes:


- 100 g de feijão manteiguinha de Santarém


- 1/2 cebola roxa


- 1 folha de louro


- 25 g de ciboulette


- 1/4 de pimenta dedo de moça


- 1 tomate vermelho grande


- 1/4 de pimentão verde


- 70 g de salsa


- 100 g de azeite extra virgem


- 1 cenoura


- 1 talo de salsão


- 1 cebola comum


- 50 g de bacon


- 1 limão


- 200 g de barriga de porco magra


- 1 litro de caldo de carne


- 100 ml de molho de soja


- 50 ml de saquê culinário mirim


- 500 ml de água


- 100 ml de óleo de girassol


- 50 g de amido


- 50 g de manteiga


- 50 g de farinha de trigo


- Brotos de beterraba


- Brotos de salsa


- Pimenta preta


- Sal a gosto


Modo de preparo:


1. Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão com água, meia cebola branca, folha de louro, salsão, bacon e meia cenoura. Enquanto o feijão cozinha, em outra panela com água, coloque a barriga com a outra metade da cebola, o caldo de carne, o molho de soja e o saquê culinário, adicionando sal e pimenta a gosto.


2. Enquanto isso, pique a ciboulette. Reserve. Faça o mesmo com a pimenta dedo de moça, o tomate, o pimentão, a salsa e a cebola roxa. Depois de cozinhar a barriga por 35 minutos, corte as porções e reserve. Ferva o óleo.


3. Depois de 25 minutos de pegar pressão, abra a panela e o feijão vai estar cozido. Ajuste o sal e tire o excesso de caldo. Junte a cebola roxa, o tomate, o pimentão, a ciboulette e a pimenta dedo de moça, fazendo um vinagrete morno de feijão.


4. Reduza o caldo do cozimento da barriga, fazendo um molho engrossando com a manteiga e o amido, se necessário. Pururuque a barriga com óleo fervente. Sirva com vinagrete de feijão e o molho, pingando umas gotinhas de limão sobre a carne de porco.



Sobremesa: Sorvete de coco com gengibre e limão



Reprodução/YouTube
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Ingredientes:



-1/2 coco fresco


-1 lata de leite de coco tailandês


-50 g de creme de leite fresco


-50 g de leite em pó


-300 g de açúcar branco


-2 claras de ovo


-1 colher (sopa) de glucose


-50 g de manteiga


-2 limões


-5 cm de gengibre


-50 g de gergelim branco


-50 g de gergelim preto


Modo de preparo:


1. Rale o coco fresco, torre na frigideira e reserve. Em uma panela, junte o leite de coco, 100 g de açúcar, creme de leite fresco, leite em pó, leite e a colher de glucose. Retire a mistura, junte as claras de ovo, o suco de limão e o suco de gengibre ralado. Coloque para bater na sorveteira. Torre o gergelim branco e preto em uma frigideira e reserve.

2. Derreta o açúcar até um tom marrom claro. Junte o gergelim torado, mexendo por alguns segundos. Unte o fundo de uma forma com óleo. Espalhe o caramelo, estique sobre a forma e deixe esfriar até endurecer. Com metade do caramelo, faça uma farofa e com a outra quebre em partes. Sirva o sorvete com a farofa, os pedaços do caramelo de gergelim e o coco torrado.


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