Eleição acirrada
Receitas retiradas de um livro antigo têm feito sucesso no Catanzaro Ristorante, no hotel Four Points by Sheraton, em Curitiba. Editado em 1889, o livro foi presente do sogro do gerente de Alimentos e Bebidas Dilson Silva e hoje é utilizado pelo chef paranaense Antônio Marcos.
A partir das receitas desse livro, intitulado "Cozinheiro Nacional", comprado nos Estados Unidos, o chef prepara delícias com temperos usados pelos nossos antepassados. Todos os dias uma das 1,5 mil receitas é sugerida no cardápio como "Receita do Império: sabores do passado com o paladar do presente".
O livro chama a atenção, além das receitas, pelas várias dicas. Por exemplo, de como conservar a carne, torrar café à moda mineira, preparar sopas medicinais e conservas de legumes. Frases de um professor da época, chamado Brillat Savarin dão um tempero especial ao livro: "A descoberta de um novo guisado é mais importante para o gênero humano do que a descoberta de uma estrela", ou "A gulodice é um ato de nosso juízo pelo qual preferimos as coisas que mais mos agradam", e "Nada há que desperte tanto a inteligência e as conversas espirituosas como um bom jantar".
Esse livro faz parte da terceira edição da "Collecção das Melhores Receitas das Cozinhas Brasileiras e Européias". A primeira data de 1820. O livro foi adquirido nos Estados Unidos por Charles Willian Mello que presenteou o genro, o gerente de Alimentos e Bebidas do hotel. A maioria das receitas é da culinária brasileira, com influência européia, editadas em português.
A edição antiga traz pratos salgados, sopas, molhos, carnes, caça, peixes, além de bolos, sobremesas e doces em conserva. Temperos como alho, cebola, pimenta e noz moscada eram utilizadas em quantidades exageradas nas comidas daquela época, segundo Dilson Silva. Ele destaca ainda a grande influência da cozinha européia e da mineira.
Receita
(retirada do livro "Cozinheiro Nacional" com a ortografia da época)
Entradas
Salada de Cebolas Fritas
Refoga-se uma porção de cebolas cortadas em manteiga de vacca; ajuntão-se sal, pimenta comarís, molho de mostarda e um pouco de assucar, e servem-se antes que as cebolas principiem a corar.
Salada de Escarola
Tomão-se trez ou quatro pés de escarola, tirão-se as folhas, porque só se comem os talos; lavão-se bem e cortão-se pelo comprimento; põem-se numa saladeira, pondo sal miúdo, pimenta da India moída, duas colheres de azeite doce ou gordura e trez colheres de vinagre forte.
Obs: As duas Saladas foram transformadas em uma só (Salada de Cebolas Fritas e Escarola)
Prato principal
Pato Assado à Moda do Porto
Põe-se o pato numa panella com a barriga para baixo sobre lascas de toucinho, cobre-se-o com partes iguaes de vinho e água, accrescentão-se-lhe sal, salsa, uma cebola, cravos da Índia, uma folha de louro, uma pitada de cominhos, e deixa se-o ferver sobre fogo moderado até ficar cozido; côa-se-lhe depois o caldo, accrescenta-se-lhe uma colher de manteiga amassada, com outro tanto de farinha de trigo, deixa-se-o reduzir até duas chicaras, e serve-se com o pato.
Obs: Acompanha Risoto com Vinho do Porto.